食品的包裝和食品包裝產業

Date:2019/12/23 9:26:23 / Read: / Source:本站

食品的包裝和食品包裝產業
使用塑料包裝食品產品的過程主要包括了四個工業行業:第一個行業是塑料樹脂和海膜的生產;第二個行業是柔性和剛性包裝材料的加工工業;第三個行業是包裝機械化生產工業;第四個行業是食品加工工業。在第一個工業行業是使用石油、煤、天然氣等原料,合成可聚合的低分子化合物,進而聚合成各種樹脂,由此加工成單種或多層次的復合海膜,供食品加工廠包裝食品用。包裝機械行業既包括了包裝材料的成型機械設備的制造,也包括了食品同包裝材料相結合的包裝機械的制造,不少地方還包括了包裝材料二次加工用機核的制造,如:印刷機、熱成型機、焊封機、制袋機等。最早,食品采用單層塑料薄膜、璃紙或紙等軟包裝材料來包裝,目前發展到多層復合軟包裝,以及各種多層硬質容器來包裝。包裝的方法也因包裝的食品保鮮及保存期要求的不同而各種各樣:從冷凍包裝、除氧包裝、氣體置換包裝、無菌包裝、充N2氣包裝、真空包裝等到形態各異的包裝,如:箱內袋、復合罐、立式袋、微波爐、電爐二用包材。

食品產生腐敗的原因是細菌在食品中的繁殖(表7-1-1),防止細菌在食品中生長繁殖,就可以長期保存食品,為此抑制細菌生長發育的條件就可以殺死細菌,例如:冷凍食品,因為細菌繁殖需要適宜的溫度條件,一般在冷凍20℃的冷庫內可以較長時間地保鮮食品,細菌在這樣的低溫下處于冬眠狀態,不發生活動而引起的腐敗變質。細菌生長繁殖的另一個條件是適度的水分,我們把食品中某溫度下的水蒸氣壓為か,而該溫度下的飽和水

蒸氣壓為,則か/かo是該食品的水分活性,水分活性在0.65以下的食品叫干燥食品,水

分活性在0.65~0.90的食品為中間水分食品,大于0.9的為多水分食品,干燥食品中的細菌不易存活,而水分活性超過0.65的食品,易被細菌侵入而發生霉爛變質,長期保持食品的于燥可提高食品的適用期。細菌生長發育的第三個條件是氧氣的存在,除氧包裝可保鮮,當氧氣含量在2%以下,CO2含量在7%以上時,食品和細菌均處于冬眠狀態。生鮮的蔬菜和水果被采摘后,細胞仍舊在生長發育,植物細胞生長過程產生乙烯氣體,這種氣體,具有催熟作用,如果水果和蔬菜在乙烯的催熟下?則很快會過熟,過熟的結果會使水果腐

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